Офіціант, майстер ресторанного обслуговування

Курс навчання за фахом «Майстер ресторанного обслуговування» базується на вимогах і функціональних обов`язках, які покладені на адміністраторів діючих підприємств.

Програма навчання охоплює всі аспекти роботи ресторану, містить у собі вивчення сервісу, психологію взаємин персоналу, організацію роботи підприємства в цілому.

Завдання та обов'язки:

• обслуговує клієнтів у сфері ресторанного господарства зі складним сервіруванням;
• бере участь у створенні рекламних продуктів (ескізів) під час оформлення банкетного залу, барної стійки, вітрин і приміщення;
• отримує посуд, прибори, столову білизну;
• полірує посуд і столові прибори;
• складає серветки різними способами;
• здійснює попереднє сервірування столів;
• зустрічає клієнтів, супроводжує їх до вільних або попередньо замовлених місць;
• надає вичерпну інформацію клієнтам щодо інгредієнтів, способу приготування та куштування страв, напоїв, десертів тощо;
• контролює автоматизовану систему виклику персоналу до кабінки клієнтів;
• стежить за своєчасним приготуванням страв, напоїв, десертів тощо і керує процесом або безпосередньо подає їх клієнтам різними способами ("до столу", "в обхід", із використанням допоміжного столика тощо) відповідно до загальноприйнятих правил послідовності куштування та сервірування;
• перевіряє вихід порцій за допомогою вимірювального устаткування;
• керує процесом або безпосередньо займається декантацією вина та напоїв і фламбуванням страв;
• заповнює розрахункові чеки ручним способом та/або за допомогою електронного касового апарата, персонального комп'ютера та проводить розрахунки із клієнтами;
• веде облікові операції для подання розрахункової звітності за робочу добу та/або тиждень;
• стежить за чистотою столової білизни;
• складає заявки на одержання необхідних товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, контролює своєчасне їх поповнення, розміщує їх у місцях зберігання з урахуванням вимог товарного сусідства, стежить за термінами реалізації та температурним режимом їх зберігання;
• упаковує штучні та вагові товари;
• нарізає, зважує, розподіляє на порції та викладає продукти та вироби на тарілки, у салатники, інший посуд, розливає молочні продукти та напої у склянки, бокали, фужери тощо;
• встановлює та перевіряє справність ваговимірювальних приладів, електронно-касових апаратів, торгово-технологічного устаткування, виробничого інвентарю та інструменту, готує пакувальний матеріал, оформлює цінники;
• забезпечує дотримання належного санітарного стану буфету, барної стійки;
• веде облік реалізованих товарів кожного найменування, складає товарні звіти;
• бере участь або проводить інвентаризацію товарно-матеріальних цінностей;
• складає попередньо замовлене клієнтами меню для фуршетів, бенкетів або інших заходів поза межами закладу ресторанного господарства;
• керує допоміжним персоналом, змінними бригадами (офіціантами, барменами тощо).

Повинен знати:

• асортимент, рецептури, технологію виготовлення страв і напоїв;
• кулінарну характеристику страв і напоїв;
• правила та технічні заходи обслуговування клієнтів;
• основи управління персоналом;
• форми складання серветок;
• правила оформлення столу квітами та іншими прикрасами;
• ознаки доброякісних закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів, правила їх нарізання, деконтації, фламбування та розподілу на порції, правила розміщення та викладання на буфетних прилавках і барних стійках;
• види меню, винних карток, порядок запису страв і напоїв у меню;
• правила та порядок подавання страв і напоїв, вимоги до їх оформлення та температури;
• відповідність асортименту вино-горілчаних виробів характеру страв;
• порядок оформлення рахунків і форми розрахунку із клієнтами, у тому числі за кредитними картками;
• види та призначення посуду, приборів, столової білизни, способи їх зберігання;
• правила експлуатації відповідних видів торгово-технологічного устаткування, електронно-касового апарата;
• правила використання та призначення у торгово-технологічному процесі виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду;
• термін реалізації та температурний режим зберігання та відпускання закуплених товарів, кулінарних виробів, страв, булочних і кондитерських виробів;
• терміни перевірки вагів, клеймування гирь;
• правила складання товарних звітів;
• правила роботи закладів ресторанною господарства;
• правила роздрібної торгівлі алкогольними напоями та тютюновими виробами;
• основи психології;
• принципи професійної етики;
• іноземну мову у межах розмовного мінімуму;
• правила та норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.00 10

Ринок праці. Працюють в закладах ресторанного господарства різних типів і класів - ресторанах, кафе, барах, нічних клубах.

Перспективи. Отримавши професію "Майстер ресторанного обслуговування", Ви зможете працювати як в кращих ресторанах України, так і за її межами, оскільки попит на кваліфікованих працівників у сфері ресторанного бізнесу з кожним роком зростає. Також Ви можете працювати за близькими професіями - бармен і офіціант, що дає вам додаткові можливості.

Розмір заробітку майстра ресторанного обслуговування залежить від його кваліфікації, складності роботи, форми власності та спеціалізації закладу, де він працює.